O Queijão: DICAS

Que tal uma deliciosa noite de queijos e vinhos para receber os amigos?

A noite de queijos e vinhos pode ser considerada informal, ideal para um encontro de amigos ou mesmo uma noite romântica. E mesmo na informalidade, é uma noite que tem seu charme e sofisticação.

O que servir?

Geralmente, é servido diversos queijos, pães, patês, frios e algumas frutas.

Não há necessidade de servir outros pratos (mas fica a seu critério).

Caldos leves também são uma boa opção para um prato quente.

Para beber, vinho, água e outras bebidas ao seu gosto. Evite refrigerantes.

Como fazer?

Para definir como preparar uma noite de queijos e vinhos você deve, em primeiro lugar, saber o número de convidados, e, a partir daí, definir o tanto de aperitivos a ser oferecidos.

Veja a lista abaixo com sugestão de quantidades de queijos, pães e vinhos por pessoa:

Queijos – 250g por pessoa sem complementos e 150g com complementos

Pães – 150g por pessoa

Vinhos – 1 garrafa para cada 2 pessoas (mínimo)

Como escolher os queijos?

Para uma noite onde o queijo é o prato principal opte por servir de 4 a 6 tipos de queijo diferentes. Veja minha sugestão de queijos para esta noite:

Queijo forte: Gorgonzola e Roquefort
Queijo forte de textura dura: Parmesão, Grana Padano e Gruyère (tipo suíço)
Queijo firme de sabor suave: Ementhal, Gouda e Reino
Queijo cremoso suave: Brie, Camembert e Saint Paulin

Escolha um queijo de cada categoria listada acima e assim, você conseguirá agradar os mais diversos paladares. Evite os usados no dia-a-dia, como mussarela, prato e outros. Mas leve em consideração também o seu gosto pessoal.

Os queijos podem ser comprados na véspera. Sempre observe o prazo de validade e a consistência deles que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

Para melhor conservação dos queijos, mantenha-os sob refrigeração, com exceção do queijo parmesão (se colocado na geladeira, ele perde o sabor).

Retire os queijos refrigerados uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Queijos e Vinho: acompanhamentos

Para acompanhar os queijos, sugerimos pães, patês, frios e frutas.

Pães
Além de decorativo, são complementos que combinam perfeitamente com a noite. Sugiro baquetes, pão italiano, pão ciabata, centeio preto, australiano e pães rústicos. Evitem pães temperados ou com alho, pois interferem no sabor dos queijos.

Os pães, deixe inteiros em cestas. Assim, cada convidado parte a quantidade que quiser. Deixe uma tábua e uma faca apropriada à disposição na mesa.

Frutas
Cachos de uva e morangos são as favoritos para estas recepções, pois são fáceis de consumir. Mas se preferir e se a quantidade de convidados for grande, faça uma bandeja bem bonita com frutas ao seu gosto. Mas lembre-se de deixá-las já prontas para o consumo. Você pode também por frutas secas, como damascos, tâmaras, figos. Fica uma delícia.

Patês
Como será servido pão, os patês entram para complementar. Escolha 2 ou 3 sabores, patês de tomate seco, frango, peito de peru, ervas e pastas de queijo… Escolha o sabor ao seu gosto.

Mel e geleias
Estes itens ficam perfeitos em alguns queijos! Geleia de pimenta, por exemplo, é uma delicia!

Frios
Salaminhos, presunto parma, lombinho canadense, salame italiano são alguns exemplos de complementos que podem ser utilizados. Não são itens obrigatórios, mas confesso que não consigo imaginar uma noite de queijos e vinhos sem pelo menos um deles!

Aproveite este acompanhamento para fazer uma bela tábua. Deixe seu lado artístico aflorar! A tábua de frios além de saborosa é decorativa.

Queijos e vinhos: harmonização

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Veja abaixo a relação de queijos com os respectivos vinhos:

Queijos Gorgonzola e Roquefort (queijo forte): vinhos tintos encorpados
Queijos Brie, Camembert e Saint Paulin (queijo cremoso suave): vinhos tintos leves (jovens)
Queijos Ementhal, Gouda e Reino (queijo firme de sabor suave): vinhos tintos leves ou brancos secos
Queijos Parmesão, Grana Padano, Gruyére (queijo forte de textura dura): vinhos tintos leves ou brancos secos

Vinhos encorpados: Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot
Vinhos leves: Cabernet Franc, Pinot Noir

Sirva os vinhos a uma temperatura entre 17 e 18 graus. Em temperaturas mais baixas, os vinhos perdem o “aroma”.

Noite Queijos e vinhos: decoração

A decoração para uma noite de queijos e vinhos deve ser aconchegante mas com um toque informal. Não há necessidade de preparar uma mesa posta com jogo completo de jantar.

A ideia é deixar o convidado bem à vontade. Você pode servir os queijos e complementos na mesa de centro da sua sala de estar, ou, se a quantidade de convidados for grande, na mesa de jantar.

Mas deixe em um canto da mesa, taças, garfinhos e pratos de sobremesa empilhados para que cada um pegue o seu, bem no estilo de jantar americano. Muitos convidados ficam só beliscando sem sequer usar pratos e talheres.

Mas se for uma noite romântica para um casal, faça uma mesa posta com pratinhos de sobremesa para facilitar e ainda deixar a mesa mais bonita.

Queijos e vinhos: Para dois

Uma noite de queijos e vinhos pode se tornar uma perfeita noite romântica.

Escolha os queijos de sua preferência e prepare a noite, regada à muitas velas e vinho.

Mesmo sendo somente para duas pessoas, coloque acompanhamentos como pães e frutas, para variar o sabor.

Queijos e vinhos: Sobremesa

A sobremesa para uma noite que queijos e vinhos não é obrigatória.

Então, use sobremesas leves, como mousses, torta de limão, creme de papaya com cassis ou mesmo brigadeiros de colher.

Um café para finalizar a noite também sempre cai bem.

Conheça curiosidade sobre os queijos finos e seus países de origem

Brie (França): queijo nobre feito de leite de vaca, tem textura macia, massa cremosa e de sabor peculiar.

Camembert (França): é e o preferido de Napoleão. Tem a casca fina e aveludada com bolor branco.

Emmenthal (Suíça): é um queijo gorduroso de sabor suave bem adocicado. Possui buracos ou ‘olhos’ do tamanho de azeitonas.

Gorgonzola (Itália): queijo de sabor forte e picante. Pertence a família dos queijos azuis e leva a fama de ser o queijo mais antigo do mundo (há registros de sua fabricação em 879 a.C.)

Gouda (Holanda): é recoberto com uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer. É mais consistente que os outros queijos de buracos.

Grana Padano (Itália): é o queijo italiano mais vendido e consumido na Itália e no mundo. Sua principal característica é o fato de ser granulado e quebrar com facilidade.

Gruyère (Suíça): queijo dos Alpes suíços. Sua crosta exibe rugas, conhecidas como becs, que parecem meio vermelhas por causa do crescimento de microorganismo (nada que impeça de servi-lo com a casca).

Parmesão (Itália): os queijos mais velhos e duros são bons para ralar, enquanto o parmesão mais novo é um excelente queijo de mesa.

Queijo do Reino (Brasil): com seu singular formato de bola, ele era importado pela corte portuguesa no Brasil Colônia. Quando começou a ser fabricado no Brasil, o queijo do reino manteve sua consistência e o sabor.

Roquefort (França): originalmente fabricado com leite de ovelha, é um queijo azul com sabor forte, picante e com textura cremosa.

Saint Paulin (França): é um queijo de massa amarela, muito macia, de sabor suave e sem acidez.

Uma noite de queijos e vinhos, por mais que seja simples, possui etiqueta própria e requer diversos cuidados. Mas tem tudo para ser uma noite descontraída, informal e divertida!

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Servir queijos é uma opção que sempre agrada e impressiona. No entanto para que estas iguarias cheguem à mesa com o melhor do seu sabor e textura, precisamos tomar os cuidados necessários e fazer o armazenamento de forma adequada.

colocar na geladeira, deixar no ambiente, congelar ?

Estas dicas são aplicáveis para qualquer tipo de queijo:

Sempre siga as orientações da embalagem para as peças armazenadas ainda na embalagem original.
Se o produto estava exposto em refrigeração, o mesmo deve continuar nesta condição em casa.
Preferencialmente, mantenha os queijos na gaveta de legumes da geladeira, exceto os queijos frescos.
Não coloque queijos diferentes em um mesmo recipiente: os sabores se misturam e a conservação fica comprometida.
Armazene somente até a data de validade impressa na embalagem do produto.
Limpe sempre a faca entre o corte de tipos diferentes de queijo.
Retire o Queijo da geladeira pelo menos 40 minutos antes de servir.

Cada tipo de queijo tem sua forma correta de armazenagem e conservação :

Queijos Frescos: são queijos com alto teor de umidade , que desprendem soro facilmente, portanto devem ser conservados dentro da geladeira. Além disso, para ter o seu minas frescal, cottage , burrata ou ricotta sempre no ponto certo para o consumo, coloque-os dentro de um pote hermeticamente fechado e consuma em no máximo 5 dias depois da compra.

Lembre-se de retirar o líquido acumulado (soro do queijo) quanto houver, antes de consumir ou sempre que guardar.

Queijos semi cozidos – ou amarelos como são conhecidos: estes queijos são de texturas que variam de firme (para fatiar) a macio e/ou cremoso e também devem ser armazenados na geladeira. É importante manter a mussarela , prato, gouda ou saint-paulin protegidos em potes fechados, ou mesmo embrulhá-los em filme plástico, alumínio ou papel de seda . Coloque-os na gaveta de legumes , que é o local menos frio e mais úmido da geladeira. Nesta condição a maturação irá evoluir e continuar desenvolvendo sabor e aroma. Os queijos podem ficar nesta condição por até 1 mês .

Queijos duros: bem mais secos e maturados, categoria na qual encontramos o parmesão, reino e provolone até podem ser armazenados fora da geladeira , à temperatura ambiente , por apresentarem baixo teor de umidade na massa. No entanto, é essencial observar a embalagem – se existe realmente a indicação de armazenamento fora da refrigeração. Os climas variam muito de região para região no Brasil, portanto em casos de climas mais quentes como o norte e nordeste do país, os queijos secos e maturados não devem ser mantidos fora da geladeira.

Uma alternativa para armazenar bem estes queijos na geladeira sem perda de sabor e textura é embrulhar os pedaços em um papel toalha absorvente e depois passar um filme plástico que fique bem aderido ao produto. Coloque dentro de um recipiente com tampa e poderá tranquilamente consumi-lo pelos próximos 2 ou 3 meses.

*Dica: Um torrão de açúcar dentro do pote ou mesmo um cotonete embebido com vinagre, evitam mofo no queijo durante a conservação.

Queijos com mofo branco: queijos como brie e camembert devem ser cobertos pelo papel original no qual são comercializados, pois trata-se de uma embalagem especial com micro perfurações que ajuda a preservar as características originais do queijo.

Os queijos mofados precisam ser armazenados bem fechados pois podem trocar odores com os outros alimentos e também contaminar outros itens da geladeira com os mofos naturais presentes na sua composição.

Queijos com mofo azul: gorgonzola ou roquefort desprendem umidade , portanto devem ser armazenados na geladeira em potes fechados. Coloque um papel absorvente ( papel toalha) no fundo do pote para absorver o líquido desprendido e evitar melar a crosta do produto. Consuma em no máximo 20 dias.

E congelar: pode ou não pode?

Até pode, mas não é o método ideal de conservação de queijos. O congelamento cristaliza a água presente no queijo, alterando sua textura, que fica mais quebradiça, sem falar que paralisa a maturação e o queijo não desenvolve sabor e aroma.

Caso opte por este método, use-o somente para queijos duros, embalados em plásticos adequados para congelamento, retirando o máximo de ar possível da embalagem. Faça o processo de descongelamento dentro da geladeira.

Os queijos que foram congelados são mais recomendados para uso culinário.

fonte: Carla Reis / site: oquedoqueijo.com,