DICAS: QUEIJOS & VINHOS

Que tal uma deliciosa noite de queijos e vinhos para receber os amigos?

A noite de queijos e vinhos pode ser considerada informal, ideal para um encontro de amigos ou mesmo uma noite romântica. E mesmo na informalidade, é uma noite que tem seu charme e sofisticação.

O que servir?

 Geralmente, é servido diversos queijos, pães, patês, frios e algumas frutas.    

Não há necessidade de servir outros pratos (mas fica a seu critério).

Caldos leves também são uma boa opção para um prato quente.

Para beber, vinho, água e outras bebidas ao seu gosto. Evite refrigerantes.

Como fazer?

Para definir como preparar uma noite de queijos e vinhos você deve, em primeiro lugar, saber o número de convidados, e, a partir daí, definir o tanto de aperitivos a ser oferecidos.

Veja a lista abaixo com sugestão de quantidades de queijos, pães e vinhos por pessoa:

Queijos – 250g por pessoa sem complementos e 150g com complementos

Pães – 150g por pessoa

Vinhos – 1 garrafa para cada 2 pessoas (mínimo)

Como escolher os queijos?

Para uma noite onde o queijo é o prato principal opte por servir de 4 a 6 tipos de queijo diferentes. Veja minha sugestão de queijos para esta noite:

Queijo forte: Gorgonzola e Roquefort
Queijo forte de textura dura: Parmesão, Grana Padano e Gruyère (tipo suíço)
Queijo firme de sabor suave: Ementhal, Gouda e Reino
Queijo cremoso suave: Brie, Camembert e Saint Paulin

Escolha um queijo de cada categoria listada acima e assim, você conseguirá agradar os mais diversos paladares. Evite os usados no dia-a-dia, como mussarela, prato e outros. Mas leve em consideração também o seu gosto pessoal.

Os queijos podem ser comprados na véspera. Sempre observe o prazo de validade e a consistência deles que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.

Para melhor conservação dos queijos, mantenha-os sob refrigeração, com exceção do queijo parmesão (se colocado na geladeira, ele perde o sabor).

Retire os queijos refrigerados uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.

Queijos e Vinho: acompanhamentos

Para acompanhar os queijos, sugerimos pães, patês, frios e frutas.

Pães
Além de decorativo, são complementos que combinam perfeitamente com a noite. Sugiro baquetes, pão italiano, pão ciabata, centeio preto, australiano e pães rústicos. Evitem pães temperados ou com alho, pois interferem no sabor dos queijos.

Os pães, deixe inteiros em cestas. Assim, cada convidado parte a quantidade que quiser. Deixe uma tábua e uma faca apropriada à disposição na mesa.

Frutas
Cachos de uva e morangos são as favoritos para estas recepções, pois são fáceis de consumir. Mas se preferir e se a quantidade de convidados for grande, faça uma bandeja bem bonita com frutas ao seu gosto. Mas lembre-se de deixá-las já prontas para o consumo. Você pode também por frutas secas, como damascos, tâmaras, figos. Fica uma delícia.

Patês
Como será servido pão, os patês entram para complementar. Escolha 2 ou 3 sabores, patês de tomate seco, frango, peito de peru, ervas e pastas de queijo… Escolha o sabor ao seu gosto.

Mel e geleias
Estes itens ficam perfeitos em alguns queijos! Geleia de pimenta, por exemplo, é uma delicia!

Frios
Salaminhos, presunto parma, lombinho canadense, salame italiano são alguns exemplos de complementos que podem ser utilizados. Não são itens obrigatórios, mas confesso que não consigo imaginar uma noite de queijos e vinhos sem pelo menos um deles!

Aproveite este acompanhamento para fazer uma bela tábua. Deixe seu lado artístico aflorar! A tábua de frios além de saborosa é decorativa.

Queijos e vinhos: harmonização

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Veja abaixo a relação de queijos com os respectivos vinhos:

Queijos Gorgonzola e Roquefort (queijo forte): vinhos tintos encorpados
Queijos Brie, Camembert e Saint Paulin (queijo cremoso suave): vinhos tintos leves (jovens)
Queijos Ementhal, Gouda e Reino (queijo firme de sabor suave): vinhos tintos leves ou brancos secos
Queijos Parmesão, Grana Padano, Gruyére (queijo forte de textura dura): vinhos tintos leves ou brancos secos

Vinhos encorpados: Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot
Vinhos leves: Cabernet Franc, Pinot Noir

Sirva os vinhos a uma temperatura entre 17 e 18 graus. Em temperaturas mais baixas, os vinhos perdem o “aroma”.

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 Noite Queijos e vinhos: decoração

A decoração para uma noite de queijos e vinhos deve ser aconchegante mas com um toque informal. Não há necessidade de preparar uma mesa posta com jogo completo de jantar.

A ideia é deixar o convidado bem à vontade. Você pode servir os queijos e complementos na mesa de centro da sua sala de estar, ou, se a quantidade de convidados for grande, na mesa de jantar.

Mas deixe em um canto da mesa, taças, garfinhos e pratos de sobremesa empilhados para que cada um pegue o seu, bem no estilo de jantar americano. Muitos convidados ficam só beliscando sem sequer usar pratos e talheres.

Mas se for uma noite romântica para um casal, faça uma mesa posta com pratinhos de sobremesa para facilitar e ainda deixar a mesa mais bonita.

Queijos e vinhos: Para dois

Uma noite de queijos e vinhos pode se tornar uma perfeita noite romântica.

Escolha os queijos de sua preferência e prepare a noite, regada à muitas velas e vinho.

Mesmo sendo somente para duas pessoas, coloque acompanhamentos como pães e frutas, para variar o sabor.

Queijos e vinhos: Sobremesa

A sobremesa para uma noite que queijos e vinhos não é obrigatória. 

Então, use sobremesas leves, como mousses, torta de limão, creme de papaya com cassis ou mesmo brigadeiros de colher.

Um café para finalizar a noite também sempre cai bem.

Conheça curiosidade sobre os queijos finos e seus países de origem

Brie (França): queijo nobre feito de leite de vaca, tem textura macia, massa cremosa e de sabor peculiar.

Camembert (França): é e o preferido de Napoleão. Tem a casca fina e aveludada com bolor branco.

Emmenthal (Suíça): é um queijo gorduroso de sabor suave bem adocicado. Possui buracos ou ‘olhos’ do tamanho de azeitonas.

Gorgonzola (Itália): queijo de sabor forte e picante. Pertence a família dos queijos azuis e leva a fama de ser o queijo mais antigo do mundo (há registros de sua fabricação em 879 a.C.)

Gouda (Holanda): é recoberto com uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer. É mais consistente que os outros queijos de buracos.

Grana Padano (Itália): é o queijo italiano mais vendido e consumido na Itália e no mundo. Sua principal característica é o fato de ser granulado e quebrar com facilidade.

Gruyère (Suíça): queijo dos Alpes suíços. Sua crosta exibe rugas, conhecidas como becs, que parecem meio vermelhas por causa do crescimento de microorganismo (nada que impeça de servi-lo com a casca).

Parmesão (Itália): os queijos mais velhos e duros são bons para ralar, enquanto o parmesão mais novo é um excelente queijo de mesa.

Queijo do Reino (Brasil): com seu singular formato de bola, ele era importado pela corte portuguesa no Brasil Colônia. Quando começou a ser fabricado no Brasil, o queijo do reino manteve sua consistência e o sabor.

Roquefort (França): originalmente fabricado com leite de ovelha, é um queijo azul com sabor forte, picante e com textura cremosa.

Saint Paulin (França): é um queijo de massa amarela, muito macia, de sabor suave e sem acidez.

Uma noite de queijos e vinhos, por mais que seja simples, possui etiqueta própria e requer diversos cuidados. Mas tem tudo para ser uma noite descontraída, informal e divertida!

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